Осень — лучшее время для домашних заготовок. Спелые и ароматные томаты превращаются в маринады, соусы и салаты, которые всю зиму радуют семью вкусом лета. Как же заготовить помидоры на зиму и где узнать лучшие рецепты?
В этой статье вы найдете 5 проверенных рецептов из помидоров для заготовок на зиму, а также советы по выбору сортов и срокам хранения.
Содержание
1. Классические маринованные помидоры
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Помидоры — 1,5–2 кг
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 70 мл
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 6–8 шт.
Приготовление:
- Простерилизуйте банки и крышки.
- На дно банки положите укроп, чеснок, лавровый лист, перец.
- Уложите помидоры максимально плотно.
- Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, затем слейте воду.
- Приготовьте маринад: в слитую воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
- В каждую банку влейте уксус, залейте маринадом и закатайте.
- Переверните банки, укутайте до полного остывания.
Совет по выбору сортов:
Выбирайте плотные помидоры сливовидных сортов — «Сливка», «Де Барао», «Челнок». Они не трескаются и сохраняют форму.
Срок хранения:
До 12 месяцев в прохладном темном месте.
2. Аджика из помидоров
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Острый перец — 200 г
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
- Пропустите помидоры и перцы через мясорубку.
- Добавьте сахар, соль, варите 40 минут на медленном огне.
- За 5 минут до готовности введите чеснок и уксус.
- Разлейте по стерильным банкам, закатайте.
Совет по выбору сортов:
Лучше брать сочные мясистые томаты — «Розовый гигант», «Бычье сердце», «Абаканский розовый».
Срок хранения:
6–8 месяцев при температуре +2…+10 °C.
3. Салат из помидоров с луком
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
- Помидоры — 2 кг
- Лук — 0,5 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
- Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами.
- Смешайте в кастрюле, добавьте соль, сахар, масло, уксус.
- Доведите до кипения, тушите 20 минут.
- Разложите по банкам, закатайте.
Совет по выбору сортов:
Используйте сладкие, ароматные сорта — «Бычье сердце», «Микадо розовый», «Санька».
Срок хранения:
6–9 месяцев, лучше в холодильнике или погребе.
4. Помидоры на зиму лучшие рецепты: помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые — 4 кг
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
- Половину томатов измельчите в пюре, доведите до кипения.
- Добавьте соль, сахар, проварите 5 минут.
- Остальные помидоры уложите в банки, залейте кипящим соком.
- Стерилизуйте банки 10 минут, закатайте.
Совет по выбору сортов:
Подойдут мясистые сорта с минимумом семян — «Рома», «Каспар», «Ямал».
Срок хранения:
До 12 месяцев. Отличная база для соусов и борща.
5. Домашний кетчуп — отличный рецепт заготовки помидор на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Лук — 300 г
- Чеснок — 100 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Перец черный — 1 ч. л.
- Гвоздика — 2–3 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Варите нарезанные томаты и лук 40 минут.
- Протрите массу через сито, верните на огонь.
- Добавьте специи, уварите до густоты.
- Влейте уксус, разлейте по банкам.
Совет по выбору сортов:
Лучше использовать сочные томаты с насыщенным вкусом — «Черный принц», «Бычье сердце», «Гаврош».
Срок хранения:
8–10 месяцев.
Итак, мы рассмотрели 5 замечательных рецептов, чтобы заготовить помидоры на зиму.
Общие советы по заготовкам
- Стерилизация — ключ к успеху. Банки и крышки должны быть идеально чистыми.
- Используйте йодированную соль только для свежих блюд. Для консервации — обычную каменную.
- Не злоупотребляйте уксусом. Перебор испортит вкус, а правильная стерилизация сохранит заготовки без лишней кислоты.
- Хранение. Лучшее место — погреб или шкаф подальше от отопительных приборов.
Читайте еще: 5 оригинальных рецептов заготовки помидор на зиму
